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又到晚餐时分，最近看到川菜，口水老是嗒嗒滴的。想想也是很久没写吃食了，于是，忍着饿，就来说说水煮鱼。

作为八大菜系之一，川菜早在在秦末汉初就初具规模。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。

没去过四川，没去过重庆，也就说说在上海吃过的水煮鱼吧。

荣腾渔乡——在上海有很多家分店的川菜馆。水煮鱼是他家招牌。实惠量少。性价比较高。缺点是除了水煮鱼就没什么可吃的了，而且只接受现金埋单。

渝信川菜——上海好算算的川菜店了。水煮鱼是不错的，尤其以水煮鲶鱼出名。成功的改良型川菜。除了水煮鲶鱼之外，毛血旺也很不错的。缺点是生意好的不得了，定了位子也要派人提前坐在那里的。

厚味川菜馆（现名“辛相汇”）——名噪一时，与渝信不相上下的川菜馆。同样是水煮鲶鱼。价位比渝信略低。缺点是终究还是小店的氛围，客多欺客，质量下降，店堂局促。

味趣川菜馆——招牌菜是泼辣鱼。鱼肉香嫩，不在荣腾之下。可喜的是菜单能不断精益求精，推陈出新。价位与荣腾类似。缺点是分店较少。

蜀国川菜——很少被提及的一家川菜馆。其实是很有独到之处的。蜀国川菜有一道沸腾鱼，做法与一般川菜馆无异，但是可以选用黑鲷。黑鲷的飘逸灵动溶于辣椒的香味中，鱼果真在口里沸腾了。另外，蜀国还有一道“凉拌鱼皮”，鱼皮的滑嫩比起海蜇皮来，有过之而无不及。价位与渝信相当。缺点是过于低调。

看来看去，列的都是一些标准店，毕竟现在改良川菜多了去了，反倒不知道说些什么好。喜欢川菜，是因为它巧妙地将精致和畅快结合在一起，“淡妆浓抹总相宜”，可以细细品味，可以大块朵颐，麻辣糟辣糊辣香辣鲜辣酸辣，各有滋味在心头。